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紫砂壶与茶的鱼水之欢

紫砂壶泡茶,用的越久会越爱
  那些久经专用的紫砂壶还能在茶壶内表面形成“茶锈”(其实类似于茶垢),以后即使不放茶叶以开水冲泡也能散发原来茶叶的香气。归结来说就是紫砂壶能玩,而且越玩越深,越玩越有意思。这种特点加上温雅洁贵的气度和强悍的实用性能,自然使紫砂壶称为茶人们的宠爱。
  自明代祖师供春以下,紫砂壶就得到了普遍推崇,周高起云:“近百年中,壶黜银锡及闽豫瓷,而尚宜兴陶。”
  文震亨在《长物志》中云:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”许次纤在《茶疏》中也说:“往时龚春茶壶,近日时彬所制,大为时人宝惜,盖皆以粗砂制之,正取粗砂无土气耳。”
  除了能充分体现茶的内涵以外,紫砂壶本身在喝茶过程中也能给人带来乐趣和惊奇。
  紫艺文化,源远流长。遥想东坡当年,一壶好茶,三五好友,坐而论道,对墨挥毫,文人的雅致生活被发挥得淋漓尽致,而今,生活在物质社会的现代人,更需要这种境界的回归。而这种回归,也许,就是从一杯茶、一把壶开始……
  紫砂壶的透气性
  紫砂有很好的透气性,因为有气,所以是活的壶,所以才能养。什么意思?我们在使用紫砂的过程中,茶叶里边的果胶质、多酚类物质等等会吸附于半闭合通道之间,所以壶体会有香气;而我们多把玩壶体,其实就是把玩气孔内的那些物质,它们与手上油脂结合,让壶体越来越漂亮,而且因为气孔,壶用久了都会带香味。而施釉的陶瓷是没有气孔的,也不存在养壶之说。
紫砂壶的声音外形
  敲击陶瓷,我们听到的是清脆,动听的声音;而敲击紫砂,我们听到的是闷声闷响,这是因为瓷器胎体已完全达到瓷化程度,而陶器并未完全烧结。这种状态,让紫砂壶有一种“砂而不涩,光而不亮,粗而不糙,细而不腻”的特质,抚摸上去,有一种柔软细腻的质感,仿佛婴儿的肌肤。而陶瓷壶是不适合把玩的。
 
陈顺培作品:《旋风》
  紫砂壶的气度
  喜欢喝茶的人都喜欢紫砂,因为除了功能性之外,紫砂本身代表的是一种自然无华,返璞归真的状态,配上一碗黄色茶汤,非常有情致,也非常悠然。而陶瓷壶本身的外露的华贵,却让它在在气度上略输一筹。
  用紫砂壶泡茶的好处:
  一、泡茶不失原味,色香味皆蕴,能使茶叶越发的醇郁芳沁。
  二、紫砂器使用的时间越长,器身就越光亮,这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。
  三、紫砂器的冷热急变性好,即可以放到火上烧,也可以在微波炉中使用而不会爆裂。
  四、用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,玻璃极少,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,故具有缓慢的传热性。
  紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。
  五、坯体能吸收茶的香气,用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶,其水也有茶香味。
  六、紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关,泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色,经常泡绿茶时,砂壶会由红棕色变成棕褐色,壶色富于变化颇耐人寻味。
七、宜兴紫砂有很好的可塑性,入窑烧造不易变形,所以成型时可以随心所欲地做成各种器形,使紫砂器的花货、筋纹的造型能自成体系。
  八、紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。
  九、用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。
  十、它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”。
  宜兴的各种紫砂泥,质地细腻,由石英、高岭土、赤铁矿、云母等多种矿物构成,经1100摄氏度左右高温烧制而成,在600倍的显微镜下可以观察到它的双重气孔,内部呈团形颗粒,外层是麟片状颗粒,两层颗粒可以形成不同的气孔,使之具有透气不透水的功能,是“隔夜茶不馊”的原因所在。
  由于紫砂泥吸附性很强,甚至把茶香也吸收,所以能留住茶香,保持茶味,如果一把壶泡茶时间足够长,即使导入白开水,也有茶的香味,就是紫砂泥吸香所致,这也是为什么用紫砂壶沏茶,茶味特别清香的原因。
  紫砂壶喝茶能补充人体所需的微量元素
紫砂是多种矿物质共存、耐酸耐碱含铁的粘土质粉砂岩,含有水云母、高岭土、石英、云母屑、铁质等成分,主要化学成分包括氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等,富含多种人体所需的微量元素,且不含任何有害金属物质。
  同时,紫砂特殊的双气孔结构,比其他任何茶具更能释放茶叶的芬芳。因此,宜兴丁蜀镇所特有的宜兴紫砂,1000多年来一直被当作制壶的上佳原料。
  现代科学实验证明,100摄氏度的纯净水经过紫砂壶焖泡之后,均被矿化为PH值7.1左右的弱碱性,有利于营造人体弱碱性的健康环境。同时,紫砂壶在高温泡茶的情况下还会释放出人体需要的铁、钙、钠等微量矿物质,通过茶水一起被人体吸收。
  紫砂壶对健康的积极影响
  紫砂壶首先是沏茶的茶具,沏茶最讲究水的温度,一般用90度-100度的水冲泡会更好地使茶中有益成分浸出,所以紫砂壶的表面温度达到50度-80度之间,适合开张血管达到舒经活血的作用。加之紫砂壶表面有许多凹凸不平的砂砾,用手揉搓,有如中医针灸的功效。(紫砂之家)